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Kaffee brühen

Theorie

• Geschichte des Kaffees
• Pflanzenarten Arabica, Canephora (Eigenschaften)
• Aufbereitung Washed, Natural, Honey, Semi Washed
• Was ist specialty coffee (Erklärung)
• Röstgrade
• Röstkurve
• 5 Sinne (Welche nutzen wir um Kaffee zu verkosten)
• Was können wir schmecken (Salzig, Süß, Bitter, Sauer, Umami)
• Zubereitungsarten (Floxation, Gravitation, Druck, Mischung) + Eigenschaften
• Mahlgrad
• Wie beeinflusst die Zeit die Extraktion
• SCA Goldcup TDA Tabelle

Praxis

• Verkostung (Salzig, Süß, Bitter, Sauer, Umami)
• Verkostung (Arabica Robusta)
• Verkostung Filterpapiere (Weiss, Braun, Billig, Teuer)
• Verkostung Wasser (Gefiltert, Ungefiltert, Mineralwasser)
• Zubereitung verschiedene Arten

Prüfung

• 2 Brühmethoden wählen und korrekt zubereiten
• Die Kaffees beurteilen und erkennen was verbessert werden kann

In unserem Brewing Kurs dreht sich alles um die konventionellen und auch modernen Zubereitungstechniken des Kaffeebrühens. Dieser Kurs ist Praxisorientiert und erfordert keine Vorkenntnisse.